Ensalda tibia de setas

Ingredientes (para 4 personas):

• 600 gramos de setas 
• 100 gramos de mantequilla
• Leche entera
• Un diente de ajo
• Perejil picado
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva

Preparación:

Reservamos aproximadamene unos 50 o 60 gramos de setas para hacer la salsa que acompañará a esta "ensalada".
El resto de setas las cortamos en láminas y las distribuimos sobre una fuente de horno. Añadir sal.

Pelamos un diente de ajo y en una sarten con un chorrin de aceite de oliva lo doramos retirandolo antes de que se queme.
Las setas que habíamos reservado, los 50 gramos, las picamos en trozos finitos y las salteamos en el aceite. Cuando estén doraditas vamos añadiendo la mantequilla poco a poco, cuidando de que no hierva en ningún momento. Si fuera necesario bajamos un poco el fuego. Cuando hayamos añadido toda la mantequilla, echamos la leche, mas o menos un vaso. Salpimentamos al gusto y retiramos del fuego.

Pasamos la salsa por la batidora para que quede cremosa y sin trozos y vertemos sobre la fuente donde habíamos puesto el resto de setas. Añadimos el perejil bien picadito por encima y lo metemos al horno.

El horno precalentado a 200 grados. Y tendremos las setas dentro aproximadamente unos 20 minutos.

Se puede servir inmediatamente o esperar a que se tibie un poco.

Ensalada estilo Shamrock

Ingredientes para cuatro personas:

• Lechuga

• Tomates cherry

• ½ Pechuga de pollo

• 1 bolsa de fritos (snack de tiras de maiz fritas)

• Harina, huevo y Pan rallado para empanar

• Aceite para freír

Se le puede añadir: bacon frito, queso en trocitos y maíz.

Ingredientes para el aliño:

• 1 huevo

• Aceite

• Vinagre

• Sal

• Queso parmesano

Preparación:

Se lava bien la lechuga, se parte en trozos más pequeños y se dispone en la ensaladera.

La pechuga de pollo, se debe cortar en tiras, como para hacer fingers de pollo. Esto lo podemos hacer en casa o decirle al pollero que nos la corte así. Lo primero de todo se le añade la sal, para posteriormente empanar. 

Se empana pasando las tiras, una a una por harina, huevo batido y pan rallado por este orden. Después se fríen en abundante aceite. Una vez estén fritas, se dejan templar en papel absorbente, para quitar el exceso de aceite.

Mientras tanto, se limpian los tomates y se parten por la mitad. Se añaden a la lechuga junto con los fritos.

Para el aliño, ponemos en el vaso de la batidora un huevo y se le añade el aceite. 

Batimos con la batidora hasta obtener una mayonesa. 

A esta mayonesa, le añadimos vinagre y sal al gusto.

Cuando esté en el punto que nos gusta, le añadimos queso parmesano rayado, también al gusto de cada uno. Debe quedar una textura como de mayonesa ligera.

Para terminar, agregamos las tiras de pollo fritas, cortadas en trocitos un poco más pequeños a la ensalada. Servimos ligeramente aliñada. El resto del aliño, lo sacamos en una salsera aparte, para que cada comensal añada lo que desee.