Salmón con cebolla caramelizada y papas

Ingredientes (para 4 o 5 personas):

• Cuatro rodajas hermosas de salmón
• 4 patatas / papas
• 2 cebolletas / cebollas grandes
• Azúcar moreno
• Sal

Preparación:

Cortar las cebolletas en juliana y ponerlas a pochar (freirlas muy despacito a fuego muy suave). Cuando hayan perdido la rigidez de la cebolla y empiezen a perder el color blanco y volverse transparente agregamos azucar moreno directamente por encima y removemos. El azucar monero se añade al gusto. Cuanto más duzce queramos la cebolla más azúcar deberemos de añadir.
Os ponemos una secuencia de fotos para que veáis como va quedando la cebolla. El proceso es lento pero el resultado es exquisito.

El resultado final ha de tener una textura casi como de masa compacta y un color ambar brillante. Reservamos la cebolla

Pelar las patatas y cortarlas en rodajas finas. Las freiremos en aceite de oliva y luego las colocaremos en una fuente de horno.

Se pueden hacer también poniendolas directamente sin freir en la fuente de horno untada con un poco de aceite y hacerlas al horno antes de poner el salmón sobre ellas.

Encima pondremos las rodajas de salmón (no olvidar sazonar con sal). Cubrimos las rodajas de salmón con la cebolla caramelizada y lo metemos al horno.

El horno tiene que estar previamente calentado a una temperatura de 180º. El tiempo de asado es de aproximadamente 15 minutos.

Pimientos de piquillo rellenos de carne picada

Sugerencia: Aseguraros al comprar los pimientos del piquillo, que son producto nacional.

Ingredientes para cuatro personas:

• 1 bote de 500gr Pimientos de piquillos enteros

• 250gr Carne picada

• 1/2 cebolleta

• 1 Cebolla mediana

• Ajo

• 1 Zanahoria pequeña

• Una pastilla de avecrem

• Aceite, sal

• 1 cucharada Harina

• leche

Preparación:
Se pica la cebolleta y el ajo finito. Se pone a freír. Se añade luego la carne picada y se deja que se fría bien. Se añade sal y después un una cucharada de harina. Posteriormente se añade un poco de leche, de manera que obtenemos una especie de bechamel espesa.

Dejamos enfriar.

Una vez frio procedemos a rellenar los pimientos de piquillo. No rellenar tampoco en exceso los pimientos, porque hay que pasarlos por harina y huevo para freírlos, y si están muy rellenos se saldrá la carne.

Cuando los tengamos rebozados, los freiomos y los reservamos en una cazuela, donde luego echaremos la salsa.

Para hacer la salsa, se pica muy fina media zanahora y media cebolla.

En el mismo aceite donde hemos frito los pimientos (retirando un poco si es que consideramos que es demasiado), se pone a rehogar junto las verduras. Una vez lo tengamos rehogado, se añade una pastilla de avecrem, la harina para espesar la salsa y se echa un vaso de agua. Lo dejamos que vaya espesando, echando más agua si hiciera falta.

Cuando tengamos la salsa lista, la incorporamos a los pimientos. Dejamos cocinando los pimientos junto con la salsa a fuego lento durante aproximadamente 15-20 mins.

Bacalao Ajoarriero

Ingrediente (para 5 personas):

• 1/2 cebolla

• 1 pimientos verdes

• La carne de 5 pimientos choriceros

• 4 dientes de ajo

• 7 tomates pera

• 1 kg bacalao fresco

• sal, aceite y azúcar

Preparación:

Se limpia el bacalao quitándole bien todas las espinas. Lo abrimos por la mitad y le dejamos con la piel. Lo cortamos en trozos más o menos cuadradas.

Vamos a pelar primero los tomates porque lleva algo de tiempo. Para que nos resulte más fácil quitarles la piel ponemos a hervir una cazuela con agua. Mientras esperamos a que hierva vamos haciendo una cruz con un cuchillo en la base del tomate, justo en la parte opuesta a las hojas verdes.

Cuando el agua este hirviendo echamos los tomates. En pocos segundos veremos como las esquinas de la cruz se levantan (Aprox. unos 15-20 segundo). En ese momento los sacamos del agua y los dejamos enfriar un poco. Si lo hemos hecho bien, la piel sale prácticamente sola. Una vez pelados los rallamos para dejarlos reservados y agregarlos en su momento a la salsa.

Se pica finita la cebolla y el pimiento verde.
Se añade un poco de aceite en una sartén y cuando este calentito (fuego medio) se añade la cebolla, removiendo para que no se peque.  Cuando este algo pochada se agrega el pimiento y lo dejamos que a fuego bajo se vaya pochando.

Mientras picaremos los 5 dientes de ajo, bien picaditos. Los reservamos.

Cogeremos ahora los pimientos choriceros y con mucho cuidado y calma iremos quitando las pepitas y separando la carne de la piel del pimiento. No es recomendable agregar el pimiento con la piel, pues esta es demasiado basta.

Cuando la cebolla y el pimiento verde esten pochados, añadiremos el ajo y cuando este hecho, añadimosel pimiento choricero. Los dejaremos que se cocinen un poco antes de añadir el tomate. Junto con el tomate añadiremos el azúcar, que reducirá la acidez de este añadiendo a la salsa un gusto un poco más dulce. La probaremos y añadiremos sal al gusto.

El siguiente paso es añadir el bacalao, con la piel hacia abajo para que esta suelte la gelatina y la salsa quede un poco mas ligada.

Hay que ir moviendo la cazuela regularmente para que no se nos pegue la salsa. Esto hará que el bacalao se desmigue, pero no importa, porque es justo la presentación que queremos.

 
Tendremos el plato listo cuando el bacalao adquiera un color blanco. Corregiremos de sal y listo para servir.

Pollo al cava

Variante: Esta receta se suele hacer con pavo capón.

Ingredientes para 6 personas:

• Un pollo de corral de aproximadamente 2,5 kilos.
• Cebollas francesas (una bolsita, aproximadamente 7 u 8).
• Una manzana Reineta.
• Cava.
• Aceite y sal.
• Una pastilla de doble caldo Knorr.
• 200 ml de nata líquida.

Preparación:

Se coloca el pollo en una bandeja de horno y se sala por dentro y por fuera.

Pelamos y partimos por la mitad las cebollas introduciendo algunas en el interior del mismo. El resto se colocaran en la bandeja.

Pelamos una manzana reineta y la partimos en cuatro introduciéndolas en el interior del pollo. También agregaremos la pastilla de caldo.

Se pone un poquito de aceite (insistimos aquí en que la cantidad debe ser pequeña ya que el pollo de corral y el capón tienen mucha grasa).Se puede poner en lugar de aceite manteca de cerdo.

Esto se mete en el horno (precalentado previamente a 180º) y se le irá agregando el cava al gusto durante las dos horas de cocción. Si la receta se hace con capón el tiempo en el horno aumenta.

Pasada una hora se dará vuelta al pollo para que se dore de manera uniforme.

Se retira del horno, se trocea  y se retira la salsa, que se pasará a una cazuela. Esta se pone en el fuego y se le añade la nata. Esto se caliente durante unos minutos sin que llegue a hervir.

La salsa se añade al pollo y el sobrante se pone en una salsera para que los comensales puedan agregar al gusto.

Albóndigas de la Abuela de Susana

Variantes: se pueden agregar a la carne trocitos de tocino, de queso e incluso mezclar con carne de cerdo.

Ingredientes (para 5 personas)

• ½ kilo de carne de ternera picada (es importante elegir el corte y pedirle a nuestro carnicero amigo que lo lave y lo pique delante de nosotros)

• 1 chalota (cebolla con ligero sabor a ajo)

• 1 huevo

• 1 vaso mediano de pan con leche ( se puede utilizar miga de barra de pan seco o pan de molde)

• Sal y pimienta negra

• Aceite de oliva

• Harina

Preparación:
Previamente, en un vaso mediano, se pone la miga de un par de rebanadas de pan del día anterior con leche. Dejar que el pan empape la leche hasta que quede muy blandito.
Colocar en un bol la carne picada, salpimentar, agregar la chalota picada,1 huevo y el pan con la leche(escurrirlo un poco, no hace falta echar la leche). Ir mezclando con un tenedor hasta obtener una pasta homogénea y que podamos luego manipular con las manos.
Colocar un poco de harina en una bandeja, en nuestras manos y con mucho amor y sin apretar demasiado, ir haciendo las bolitas.
Calentar bien en una sartén el aceite donde freiremos las albóndigas (no demasiado tiempo ya que terminarán de cocerse en la salsa). Una vez fritas las pasaremos a otra sartén, puesto que vamos a utilizar el aceite donde las hemos frito como base de nuestra salsa.
Salsa:

• 1 cebolla grande picada

• 1 par de chalotas

• 1 pastilla de doble caldo Knorr
• 1 cucharita de harina

• 1 vaso de agua

• Sal y una pizca de pimienta negra

Preparación de la salsa:
Colocar en el aceite caliente la cebolla y las chalotas picadas. Agregar la pastilla de caldo, el harina y luego el agua (la cantidad será la que nos vaya pidiendo la salsa. Es fundamental saber “escuchar” a nuestros platos).
Salpimentar. Dejar aproximadamente10 minutos y cuando tenga la consistencia deseada, agregarla a la sartén donde tenemos las albóndigas y dejar cocinar a fuego muy lento durante 15 minutos.
Resultado: unas albóndigas jugosas, tiernas y muy livianitas! Si más de un comensal pidió más!