Ensalda tibia de setas

Ingredientes (para 4 personas):

• 600 gramos de setas 
• 100 gramos de mantequilla
• Leche entera
• Un diente de ajo
• Perejil picado
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva

Preparación:

Reservamos aproximadamene unos 50 o 60 gramos de setas para hacer la salsa que acompañará a esta "ensalada".
El resto de setas las cortamos en láminas y las distribuimos sobre una fuente de horno. Añadir sal.

Pelamos un diente de ajo y en una sarten con un chorrin de aceite de oliva lo doramos retirandolo antes de que se queme.
Las setas que habíamos reservado, los 50 gramos, las picamos en trozos finitos y las salteamos en el aceite. Cuando estén doraditas vamos añadiendo la mantequilla poco a poco, cuidando de que no hierva en ningún momento. Si fuera necesario bajamos un poco el fuego. Cuando hayamos añadido toda la mantequilla, echamos la leche, mas o menos un vaso. Salpimentamos al gusto y retiramos del fuego.

Pasamos la salsa por la batidora para que quede cremosa y sin trozos y vertemos sobre la fuente donde habíamos puesto el resto de setas. Añadimos el perejil bien picadito por encima y lo metemos al horno.

El horno precalentado a 200 grados. Y tendremos las setas dentro aproximadamente unos 20 minutos.

Se puede servir inmediatamente o esperar a que se tibie un poco.

Huevos rellenos de la Abuela Charo

Ingredientes para 6 personas:

• 8 huevos cocidos.
• 400 grs. de gambas arroceras
• Harina
• 1/2 litro de leche.

Preparación:

Se parten los huevos transversalmente y se les saca las yemas dejándolas aparte para  realizar luego la salsa.

Los huevos pueden vaciarse un poco para poder poner más relleno.

Se van pelando las gambas frescas y reservando las cabezas, la piel y las patas en un cazo. Las gambas se van picando finito y se guardan.

A las cabezas se le agrega leche entera y se ponen a cocer un par de minutos  sin dejar que hierva la leche.

Las gambas picadas se colocan en una sartén con aceite bien caliente y se doran. Se añade una cucharada sopera de harina y se fríe un poco. A esto se le va añadiendo la leche (la colamos previamente para que no queden restos de piel),  y removiendo poco a poco hasta obtener una textura más bien espesa que nos permita rellenar los huevos.

Como lleva gambas antes de echarle sal lo probaremos para ver si es realmente necesario. Se deja enfriar sacándolo de la sartén y cuando este templado se empieza a rellenar los huevos, llenándolos por encima del borde para conseguir una forma esférica.

Luego se empanan los huevos pasándolos por harina, huevo y pan rallado. Se fríen en aceite bien caliente. Se sacan a un plato con papel absorbente para que eliminen el excedente de aceite.

 

Salsa:

Las yemas de los huevos desmigadas se ponen en una cazuela con un poco de aceite y se le va añadiendo un vaso y medio de leche hasta obtener una textura cremosa.

Se coloca en una salsera para que cada comensal se sirva al gusto y piacere.

Tigres

Ingredientes para 6 personas:

• 18 mejillones

• 1 cebolleta

• 1 vaso de vino blanco

• Harina

• ½ litro leche

• Sal

• 1 Cayena

• 2 cucharadas de salsa de tomate natural

Empanado:

• Pan rallado

• 2 huevos

• Harina

Preparación:
Limpiar la concha de los mejillones con un estropajo nanas.

Una vez que están limpios se abren al vapor en una cazuela con vino blanco. Se debe cubrir el fondo de la misma con el vino, colocar los mejillones, taparlos y esperar aproximadamente unos tres minutos para que se abran.

Una vez abiertos, se retiran de la cazuela .Se cuela el vino donde se han cocido los mejillones y se reserva.
A continuación se echa aceita en otra sartén y se va pochando la cebolla que hemos picado muy finita y a la cual se le incorpora una cayena que más tarde se retirará.

Se añaden luego los mejillones picados y dos cucharadas de tomate natural .Luego se agregan dos cucharadas soperas de de harina, y el vino con los jugos de los mejillones que colamos anteriormente.

En este punto retirar la cayena.

Agregamos un poco de leche para que se vaya haciendo la bechamel, hasta que obtengamos una textura más bien espesa ya que la utilizaremos para rellenar las cáscaras. Aquí se debe probar como esta de sal y corregir si es necesario.

Se rellenan las cáscaras al ras y se dejan enfriar en la nevera.

Luego deben empanarse. El empanado deberá realizarse en el siguiente orden: harina, huevo y pan rallado.
Se pone a calentar aceite en una sartén y cuando esté bien caliente se ponen a freír los mejillones. Una vez doraditos se sacan a un plato con una servilleta para que empape el aceite sobrante.

Comerlos calientes sirviéndose de una cuchara de postre.