Pimientos de piquillo rellenos de carne picada

Sugerencia: Aseguraros al comprar los pimientos del piquillo, que son producto nacional.

Ingredientes para cuatro personas:

• 1 bote de 500gr Pimientos de piquillos enteros

• 250gr Carne picada

• 1/2 cebolleta

• 1 Cebolla mediana

• Ajo

• 1 Zanahoria pequeña

• Una pastilla de avecrem

• Aceite, sal

• 1 cucharada Harina

• leche

Preparación:
Se pica la cebolleta y el ajo finito. Se pone a freír. Se añade luego la carne picada y se deja que se fría bien. Se añade sal y después un una cucharada de harina. Posteriormente se añade un poco de leche, de manera que obtenemos una especie de bechamel espesa.

Dejamos enfriar.

Una vez frio procedemos a rellenar los pimientos de piquillo. No rellenar tampoco en exceso los pimientos, porque hay que pasarlos por harina y huevo para freírlos, y si están muy rellenos se saldrá la carne.

Cuando los tengamos rebozados, los freiomos y los reservamos en una cazuela, donde luego echaremos la salsa.

Para hacer la salsa, se pica muy fina media zanahora y media cebolla.

En el mismo aceite donde hemos frito los pimientos (retirando un poco si es que consideramos que es demasiado), se pone a rehogar junto las verduras. Una vez lo tengamos rehogado, se añade una pastilla de avecrem, la harina para espesar la salsa y se echa un vaso de agua. Lo dejamos que vaya espesando, echando más agua si hiciera falta.

Cuando tengamos la salsa lista, la incorporamos a los pimientos. Dejamos cocinando los pimientos junto con la salsa a fuego lento durante aproximadamente 15-20 mins.

Huevos rellenos de la Abuela Charo

Ingredientes para 6 personas:

• 8 huevos cocidos.
• 400 grs. de gambas arroceras
• Harina
• 1/2 litro de leche.

Preparación:

Se parten los huevos transversalmente y se les saca las yemas dejándolas aparte para  realizar luego la salsa.

Los huevos pueden vaciarse un poco para poder poner más relleno.

Se van pelando las gambas frescas y reservando las cabezas, la piel y las patas en un cazo. Las gambas se van picando finito y se guardan.

A las cabezas se le agrega leche entera y se ponen a cocer un par de minutos  sin dejar que hierva la leche.

Las gambas picadas se colocan en una sartén con aceite bien caliente y se doran. Se añade una cucharada sopera de harina y se fríe un poco. A esto se le va añadiendo la leche (la colamos previamente para que no queden restos de piel),  y removiendo poco a poco hasta obtener una textura más bien espesa que nos permita rellenar los huevos.

Como lleva gambas antes de echarle sal lo probaremos para ver si es realmente necesario. Se deja enfriar sacándolo de la sartén y cuando este templado se empieza a rellenar los huevos, llenándolos por encima del borde para conseguir una forma esférica.

Luego se empanan los huevos pasándolos por harina, huevo y pan rallado. Se fríen en aceite bien caliente. Se sacan a un plato con papel absorbente para que eliminen el excedente de aceite.

 

Salsa:

Las yemas de los huevos desmigadas se ponen en una cazuela con un poco de aceite y se le va añadiendo un vaso y medio de leche hasta obtener una textura cremosa.

Se coloca en una salsera para que cada comensal se sirva al gusto y piacere.

Tigres

Ingredientes para 6 personas:

• 18 mejillones

• 1 cebolleta

• 1 vaso de vino blanco

• Harina

• ½ litro leche

• Sal

• 1 Cayena

• 2 cucharadas de salsa de tomate natural

Empanado:

• Pan rallado

• 2 huevos

• Harina

Preparación:
Limpiar la concha de los mejillones con un estropajo nanas.

Una vez que están limpios se abren al vapor en una cazuela con vino blanco. Se debe cubrir el fondo de la misma con el vino, colocar los mejillones, taparlos y esperar aproximadamente unos tres minutos para que se abran.

Una vez abiertos, se retiran de la cazuela .Se cuela el vino donde se han cocido los mejillones y se reserva.
A continuación se echa aceita en otra sartén y se va pochando la cebolla que hemos picado muy finita y a la cual se le incorpora una cayena que más tarde se retirará.

Se añaden luego los mejillones picados y dos cucharadas de tomate natural .Luego se agregan dos cucharadas soperas de de harina, y el vino con los jugos de los mejillones que colamos anteriormente.

En este punto retirar la cayena.

Agregamos un poco de leche para que se vaya haciendo la bechamel, hasta que obtengamos una textura más bien espesa ya que la utilizaremos para rellenar las cáscaras. Aquí se debe probar como esta de sal y corregir si es necesario.

Se rellenan las cáscaras al ras y se dejan enfriar en la nevera.

Luego deben empanarse. El empanado deberá realizarse en el siguiente orden: harina, huevo y pan rallado.
Se pone a calentar aceite en una sartén y cuando esté bien caliente se ponen a freír los mejillones. Una vez doraditos se sacan a un plato con una servilleta para que empape el aceite sobrante.

Comerlos calientes sirviéndose de una cuchara de postre.